“半壁山房待明月，一蓋清茗酬知音”，身居深秋陋室，亦能心境自如，待明月升起，沏上一壺淡茶，款待明月，秋月便是知音，月光下，靜靜地品味茶帶來的恬淡與清香。如林清玄所說:“茶”字拆開就是人在草木間，“茶”字的拆合，其奧妙不盡，一是字面的巧合，二是茶道人文的深刻慧悟。人在草木中，定是悠閑自在，一切融入自然的都是美麗，一切脫俗的，皆是淡泊名利，與世無爭。

茶藝，是指如何泡好一壺茶的技術和如何享受一杯茶的藝術。日常生活中，雖然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶卻并非易事。泡好一壺茶和享受一杯茶也要涉及到廣泛的內容，如識茶、選茶、泡茶、品茶、茶文化、茶藝美學等。因此泡茶、喝茶是一項技藝、一門藝術。泡茶可以因時、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶時涉及茶、水、茶具、時間、環境等因素，把握這些因素之間的關系是泡好茶的關鍵。

一、茶的種類及其功效

（一）中國茶葉按照加工工藝的不同主要分為六大類

1.烏龍茶（青茶）：鐵觀音、黃金桂、武夷巖茶（包括大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黃芽奇蘭、永春佛手、臺灣凍頂烏龍、廣東鳳凰水仙、鳳凰單樅等。

2.紅茶：正山小種、金駿眉、銀駿眉、坦洋工夫、祁門工夫、寧紅等。

3.綠茶：龍井、碧柔春、黃山毛峰、南京雨花茶、信陽毛尖、廬山云霧茶等。

4.白茶：君山銀針、白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

5.黑茶：普洱茶、茯磚茶、六堡茶等。

6.黃茶：霍山黃芽、蒙山黃芽等。

（二）各類茶的功效：

烏龍茶（青茶）

烏龍茶功效與作用美膚，抵抗衰老：飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少。瘦身：不可多得的減肥品。防蛀牙：飯后一杯烏龍，茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產生的功效。改善皮膚過敏。

紅茶

紅茶的功效與作用紅茶品性溫和、香味醇厚，可以幫助胃腸消化、去油膩、開胃口、助養生,促進食欲,可利尿、消除水腫。有強壯心肌功能?？咕?，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。紅茶功效不遜于綠茶且更有益于心臟。對脾胃虛弱的人來說，喝紅茶時加點奶，可以起到一定的溫胃作用。

綠茶

綠茶的功效與作用抗衰老、降血脂、防動脈硬化、降低心血管疾?。ňG茶本身含有茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂）；瘦身減脂、防齲齒、清口臭、防癌、美白及防紫外線作用；抗菌，具備整腸的功能；可改善消化不良情況，如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點綠茶減輕病況。

白茶

白茶的功效與作用白茶是一種輕微發酵茶。白茶功效具有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）三降（降血壓、降血脂、降血糖）之保健功效，同時還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效?？芍翁悄虿?、預防腦血管病、降血壓、抗病毒提高免疫力。

黑茶

黑茶的功效與作用補充膳食營養、助消化、解油膩、順腸胃；降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾??；抗氧化、延緩衰老，延年益壽；抗癌、抗突變、降血壓；降血糖，、殺菌、消炎、利尿解毒、降低煙酒毒害。

黃茶

黃茶的功效與作用黃茶是漚茶，在漚的過程中，產生的消化酶，可保護脾胃，提高食欲，幫助消化。消化酶能恢復脂肪細胞代謝功能，化除脂肪。黃茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養物質，防治食道癌。黃茶鮮葉中天然物質保留有85％以上，這些物質能殺菌、消炎。

茶藝分為十三個步驟：凈手、湯器、請茶、洗茶、泡茶、拂蓋、封壺、分杯、回壺、分茶、奉茶、聞香、品茗，無論是茶道文化，還是茶藝文化，其核心價值在于對客人與自然的尊重，而茶藝的表現亦需要一定技巧和手法，因此需要不斷實踐。

二、茶具的介紹

常言道，器為茶之父，即茶具的選用會直接影響到泡茶的效果，不同種類的茶有不同的小脾氣，所以說，選擇合適的泡茶器具，就是對茶的一種態度。下面就簡單介紹一下泡茶公具。

茶壺

茶壺通常具備四個元素：有嘴、有蓋、有底、有把。在泡茶時使用茶壺，溫度保持得較好，利于沖泡對沏泡溫度要求高的茶葉。茶壺作為常用茶具之一，材質并不是最主要的，反而器型對于泡茶有著很重要的影響。比如我們沖泡傳統烏龍茶時，如果選了一把扁形的茶壺，茶葉在水里翻滾不開，沖泡時葉片不容易舒展開，泡出來的茶就會顯得滋味不夠。

蓋碗

蓋碗原來叫做“三才碗”，蓋乃天，碗乃人，托乃地，故名“三才”。蓋碗適宜大部分茶類，使用的時候注意不同泡茶手法即可。

茶盤

茶盤是放置茶具、盛裝泡茶余水的工具。有竹木制的，有紫砂或石頭做的，也有陶瓷的。造型多樣，選擇時只要使用起來方便即可。

茶刀

茶刀一般用來拆散緊壓茶，但是因為比較鋒利，使用的時候一定要由內向外，一手持刀，另一手按住茶，使其不要移動，同時注意身體要遠離茶刀，保持安全距離。

茶針

茶針是用來疏通壺嘴的，一般為木制。

品茗杯

品茗杯的種類很多，一般來說，敞口的比較適宜喝黑茶等，收口的適宜喝香氣較重的茶，可以減少茶香的流失。

聞香杯

聞香杯是圓柱形的小杯子，一般都和品茗杯配合使用。

茶水先倒入聞香杯，然后再由聞香杯倒入品茗杯，這時可以用雙手搓動聞香杯，仔細嗅聞茶湯的香氣。

公道杯

公道杯是將泡好的茶湯，從壺中或蓋碗中倒入杯子時使用的。如果直接使用茶壺或蓋碗向品茗杯中倒茶，容易造成每一杯的濃度不盡相同。所以，為了均衡茶湯，先倒入公道杯，再斟給客人，就能保證茶湯濃淡一致。

煮水壺

煮水壺中使用最簡單、方便的當然是隨手泡。潮汕地區傳統上講究用泥爐、陶壺煮水，并且要用橄欖核作燃料，煮水時要用鵝毛扇扇火，據說這樣煮好的水最甘甜。

茶濾

茶濾用來過濾茶湯，使茶湯清澈、無雜質。茶濾有不銹鋼的、小葫蘆做的、瓷質的等。茶濾不用的時候，應該倒放在茶盤或放在茶濾架上。

茶匙

茶匙是棍形，一頭手握，一頭彎曲呈扁形，用來將茶葉從茶荷里撥到泡茶器皿中，也可以用來將泡過的茶渣從壺里撥出。茶荷，是用來盛放少量茶葉，以方便大家觀賞干茶的器具。一般一面為收攏的引口，便于向壺內傾倒茶葉。

茶寵

茶寵是茶人的玩具，雖然沒有實際沖泡意義，但可以作為增加喝茶雅致的小道具。

茶托

茶托主要用來承接品茗杯和聞香杯，表示敬重和衛生。

一般有木質、瓷質、銀質等，形狀為長圓形或船形。

茶夾

茶夾主要用來夾取茶杯，衛生也防燙，也可以用來從壺中夾取茶葉，便于觀察葉底。

養壺筆

養壺筆類似較粗的毛筆，主要針對紫砂壺使用。用來蘸取茶湯，涂刷紫砂壺體，以使紫砂壺逐漸養出溫潤色澤。也可以用來清潔茶盤，刷走茶渣。

茶巾

茶巾主要用來擦拭茶杯、茶壺上的水漬，但應該注意，擦茶杯和擦桌面的茶巾應該分開使用。

茶葉罐

茶葉罐用來貯存干茶，最密封的是錫罐，但是盛放后期陳化的茶，反而是陶罐更合適。

蓋置

蓋置、壺置都是專門走水的盛接器。蓋置是為了放置壺蓋更方便衛生，壺置是放置壺底被茶湯浸泡產生不易除去的  茶漬。

飄逸杯

飄逸杯是新近出現的茶具，特別適合外出和辦公室使用。一杯集成所有泡茶用具，使用更為方便。需要注意的是，挑選飄逸杯最好選擇彈簧壓片式的，如果是鋼球斷水式的，容易斷水不凈。

三、茶藝的具體步驟：

第一道：凈手

在給客人斟茶之前，一定要先洗手，不管你手上有沒有臟泥，一定要先凈手，更要讓客人知道你洗過手了，這不僅是一個喝茶衛生問題，更是表現主人對客人的尊重。

第二道：燙器

在為客人正式泡茶之前，主人還必須要進行的步驟便是“溫器”，即將泡茶的一套器具都用開水沖洗一次。

這樣做不僅是為了衛生的需要，也是為了給茶具預熱，使茶的味道更香濃。更重要的是，讓客人看到主人的用心。

第三道：請茶

在茶道里，人們往往將第三個步驟稱為“馬龍入宮”，即將茶葉放到茶壺里。雖然過程比較簡單，但從這個名字，大家也可以看出來，茶道體現的是對客人的尊重。

第四道：洗茶

在正式泡茶之前，一定要先經過“洗茶”這一步驟，將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當接觸，然后又迅速倒出，目的是為了清潔茶葉表面的雜質，讓客人得以放心的飲用茶水。

第五道：泡茶

前面幾個步驟，可能大家平時在斟茶的過程中，都能做到。而泡茶這個步驟，一定要注意，正式泡茶之后，在倒入沸水的過程中，一定要讓壺嘴“點頭”三次，這也是茶道文化里所謂的“鳳凰三點頭”，以示向客人致敬。

第六道：拂蓋

這個步驟，體現的是主人的用心。“拂蓋”的意思是，泡茶時，沸水要高出壺口一點，然后，主人要用壺蓋拂去漂浮在上面的茶沫兒，防止客人喝茶時喝到漂浮著的茶沫。

第七道：封壺

“封壺”指的是蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個目的。這個步驟為的是保存茶水的濃香，保證客人的口感。

第八道：分杯

這個步驟，更體現“茶道”的文化。主人用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便為客人加茶。這個步驟一定要注意，分杯時，先把杯子一字排開，而不是直接分到每個客人的面前。

第九道：回壺

輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。這個步驟也是體現著茶道“公正、公平、公道”的文化。

第十道：分茶

這個步驟就是把茶湯均勻的倒入每個客人的聞香杯中，一般而言，斟茶只需七分滿，以免客人飲用時茶水溢出，燙傷客人。并且，斟茶時，每個杯子的茶量要一致，不能厚此薄彼。

第十一道：奉茶

這個步驟，是茶道里主人的最后一步，等到泡茶、斟茶步驟都完成后，主人需雙手把杯子送到客人面前，這也是中國“以茶奉客”禮儀的根本。

第十二道：聞香

這個是客人開始獨自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對主人茶的欣賞和贊嘆。

第十三道：品茗

聞香過后，客人便可以品茗了。品茗前，客人需用三指取拿起品茗杯，分三口輕啜慢飲，然后放下品茗杯，顯示對主人的尊重和禮節，可以在談話交流期間繼續如此，顯示茶在交流中的地位和必不可少身份。

禮儀之交，茶為節，也為千帆過盡，運籌帷幄，決勝千里之道，從此有了所謂千秋大業一壺茶之說，乃為中庸之道。

幾度春秋，幾番冷暖，幾許紛繁，幾處飄零，人生亦是如此，沉浮之間需耐得住寂寞，喧囂之中學會獨自思考，繁華落盡，更有懂得平淡歸真。茶可靜心，觀人，省己，悟道。品一杯茗，賞一株蘭，有著平靜歸真的禪意，秋日私語，細品茶香，以茶之節，育蘭之禮。